HACCP有別于傳統(tǒng)式的質(zhì)量管理方式，它是在原料、加工過程中剖析危害安全產(chǎn)品的要素，明確加工過程中的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)建和檢測(cè)程序流程和規(guī)范，采取措施的糾正措施，降低對(duì)顧客的傷害，使食品工業(yè)商可以為顧客出示更安全性的食品類。該管理體系注重經(jīng)營(yíng)者本身的功效,而不是借助對(duì)最后商品的檢驗(yàn)或政府機(jī)構(gòu)抽樣剖析來操縱商品的品質(zhì)。

應(yīng)用HACCP管理體系剖析包含以下內(nèi)容:開展傷害剖析、明確重要基準(zhǔn)點(diǎn)及干涉對(duì)策、創(chuàng)建重要操縱限制值、檢測(cè)程序流程、糾偏裝置對(duì)策、認(rèn)證程序流程、紀(jì)錄儲(chǔ)存和檔案保管程序流程。

案例背景

認(rèn)證領(lǐng)域：HACCP認(rèn)證

受審核組織：保定某食品公司

認(rèn)證范圍：半固態(tài)調(diào)味料車間的芝麻醬、花生醬、火鍋蘸料的生產(chǎn)；食用植物油車間的芝麻油的生產(chǎn)；醬腌菜車間的韭菜花的生產(chǎn)（限中國(guó)境內(nèi)使用）

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0

審核類別：監(jiān)督審核

認(rèn)證審核情況

該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍：調(diào)味品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品加工（以上項(xiàng)目須取得環(huán)保部門審批后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。

公司規(guī)模為50人左右，審核組認(rèn)為產(chǎn)品中含有新食品原料，標(biāo)簽未按新食品原料規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注或者每日食用限量標(biāo)注不嚴(yán)謹(jǐn)都有可能導(dǎo)致消費(fèi)者誤食超量，有可能會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性的危害。

產(chǎn)品中含有新食品原料，標(biāo)簽未按新食品原料規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注或者每日食用限量標(biāo)注不嚴(yán)謹(jǐn)都有可能導(dǎo)致消費(fèi)者誤食超量，有可能會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性的危害，并探討了針對(duì)不符合項(xiàng)可采取的一些改進(jìn)措施和要求，不符合項(xiàng)報(bào)告得到受審核方理解和認(rèn)同。

審核綜述

通過此次HACCP審核，企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)到企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，將義不容辭地承擔(dān)起食品安全的責(zé)任。建立、實(shí)施、改進(jìn)食品安全管理體系，可以幫助企業(yè)全面收集和學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等，掌握食品安全相關(guān)的知識(shí)和要求，開展危害分析，充分識(shí)別潛在的食品安全危害，制定并不斷完善各項(xiàng)控制措施，嚴(yán)把食品安全關(guān)，才能保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

本次HACCP管理體系審核活動(dòng)由于事先策劃準(zhǔn)備充分，考慮周全和受評(píng)價(jià)組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。