ISO22000是目前國際上較完善的預防性食品安全管理體系，它在預防與控制食品從原料生產(chǎn)、加工儲運到最終銷售整個過程中可能引入的食品安全危害，最大限度的降低風險等方面具有顯著效果。我國目前對食品安全管理體系的應用還在起步階段。

案例背景

認證領域：ISO22000食品安全管理體系

受審核組織：某火腿公司

認證范圍：火腿加工車間的火腿，糕點車間的鮮花餅、滇式月餅、云腿月餅的生產(chǎn)

認證標準：GB/T22000-2006 idt ISO 22000:2005

審核類別：監(jiān)督審核

認證審核情況

　　該企業(yè)的經(jīng)營范圍：肉制品（腌臘制品）生產(chǎn)銷售，日用百貨銷售；農(nóng)副產(chǎn)品(不含煙葉)購銷；糕點月餅加工銷售；畜禽水產(chǎn)罐頭、調(diào)味料（半固態(tài)調(diào)味料）生產(chǎn)銷售；家禽、家畜養(yǎng)殖銷售；生豬定點屠宰；糕點代加工。

　　公司規(guī)模為30人左右，此次審核發(fā)現(xiàn)企業(yè)在使用添加劑的過程中違反添加劑使用原則和產(chǎn)品的標簽存在的問題，及時指出問題并要求企業(yè)整改，避免出現(xiàn)食品安全隱患。審核員在倉庫巡視時發(fā)現(xiàn)企業(yè)存有固體消泡劑和液體消泡劑，專業(yè)審核員在生產(chǎn)車間的生產(chǎn)現(xiàn)場審核煮漿過程時觀察到：煮漿沸騰時鍋里幾乎沒有泡沫。問題已整改完畢。

審核綜述

　　通過對比食品安全管理體系ISO22000實施前和實施后產(chǎn)品物理指標和生物指標的變化，評價食品安全管理體系的應用效果。食品安全小組負責策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，包括前提方案、HACCP計劃、操作性前提方案、驗證程序的建立和控制措施的確認。

　　本次ISO22000審核活動由于事先策劃準備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現(xiàn)場評價。